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zoom RSS マイレシピ:イワシ料理

<<   作成日時 : 2006/07/19 15:29   >>

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梅肉煮)
頭を落とした後背開きにして中骨を取り、“Y”の形に仕上げます。3枚に下ろすより案外簡単です。背開きにするのがコツ。イワシフライや立田揚げにもこのやり方で。慣れれば手開きも背開きでできます。
清酒を少量(1尾につき合計30ccくらい)にスライス生姜を加えたものを煮立たせ、開いた身を4枚ほど投入し、再沸騰して灰汁がでたものを除いた後、弱火にします。梅干し(できれば蜂蜜漬けが良い)を軽くたたいたのと合わせ、醤油を大さじ3杯、ミリンを大さじ3杯混ぜ合わせ水分を飛ばします。火から下ろす直前に数秒強火にしてミリンをもうひと廻しして照りを出します。
切りシソをたっぷり添えて彩りと香りを加えます。
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立田揚げ)
酒と醤油半々にスライスしたショウガを加えた漬け汁にイワシの身を30分ほど浸し、ざるか網に乗せた状態で軽く水分を落として片栗粉で衣します。刺身用の身であれば中火で1分も揚げれば十分。おろし大根とアサツキ(小ねぎ
)をたれ(みりん、醤油、ポン酢1:1:1)に投入した器を用意し、浸して食べます。
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骨せんべい)
残った中骨を揚げるだけ。塩こしょうでうまいしなんか体に良さそうです。写真のは焦げてしまいました。
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つみれ)
Yの形の開きとして皮を手で剥いた身を4尾分くらい、おろし生姜、卵白(卵1個分)、片栗粉(大さじ1)、塩(小さじ1)、砂糖(小さじ1)とともにミキサーにかけて、スプーンですくっては薄めの塩で味付けした生姜汁に投入して煮ます。
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握り寿司にするのも良し、です

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