e-BUB'sおさかな天国

正月あけ、海が思わしくないのか魚介が品なく、また価格が高騰したままなので、とりあえずケモノに手を出してみた。トリッパとは牛の４つの胃のうち一つで、日本語で言うところのハチノス。ときにほかの胃はミノ、センマイ、ギアラ。イタリア風モツ煮込みというところですが、チャレンジしてみた。 ホルモンが調理前の状態で売っていることはなかなかないですが、渋谷東急プラザ地下の「渋谷ホルモン市場」には当然ありました。東急プラザ地下にはMKZ大好きな魚耕もあり、とても楽しい。丸腸も購入してしまった。そして一番... ...続きを見る

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今年は実在しない動物が干支なので、青赤鉛筆と水性ボールペンで作画 ...続きを見る

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足掛け6年目に突入した恒例の自炊パーティーの記事です。順調に肥大化し延べ７０人の参加、予算規模20万。築地市場への買い出しのみならず、oisixや宮川食鳥（築地の鶏肉老舗）、あきらの店（鹿児島の地鶏）の宅配サービスに頼ったり、地方出張中のメンバーからの贈り物などで、食材は豊富。今年もキッチンは大混乱。 ...続きを見る

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テレビをほとんど見ないMKZとはいえ、旬の鮮魚情報には鋭敏です。今年もブリは好調で、ワラササイズ（８キロ以下）はマルモノの小売り価格がキロ500円以下。なんと５キロのものが3000円そこらで手に入る。本ブリにはかなわないものの、この季節のワラサは３キロ超えていればたっぷり脂がのっています。表紙写真は推定７キロのワラサ腹側の造り。 ...続きを見る

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オイスターバーとは聞いたことあっても未体験。各産地のオイスターが銘柄ごとに一個売りされている。産地ごとの牡蠣の味の違いを比較する、ソムリエのような食事。 ...続きを見る

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はた、というお魚を知ってます？実はMKZも良く知りません。口と唇が大きくて、何でも食べそうなこのお魚。きっとうまいに違いない。３０cmのものが1500円くらい。タラなんかに比べると少し高いけど、鍋と刺身で食いでがあります。 ...続きを見る

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めんずらしい海外出張で訪れたのは、アラバマ州バーミンガム。みんな「砂漠の町？」って聞くけど、それはアリゾナ州やろ。アラバマはテキサスとフロリダの間といえば多少ぴんと来ると思いますが、合衆国の南東部です。山や谷といった起伏が少なく、森というほど木も多くなく、のんべんだらりと続く平原は360度のパノラマビジョン。ほんとに何もない。 ...続きを見る

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今回のハコフグ騒ぎをご存知？アサヒ・コム（http://www.asahi.com/food/news/TKY201111010715.html）でも近日掲載されMKZの知るところとなりましたが、ワイドショーや他の新聞でもけっこう騒いだとのこと。要は、フグに準じた除毒処置がなされてないハコフグが店先に並んだのが事件とされてしまった。そしてMKZも目撃した。買おうと思わなかったけど。。。吉池にもハコフグにも興味がない方もちょっとご覧ください。 ...続きを見る

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カツオは何回もこのブログに登場していますが、この時期のカツオは ...続きを見る

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サンマや鰹の良い今シーズンですが、秋の魚で隠れた季節ものはカンパチ。１m以上の巨大魚になりうる魚ですが、じつは2キロ前後のものが一番評判が良いとか。養殖物が良く出ている魚なので脂っこい印象があるかもしれませんが、天然物はかなりさっぱりした白身魚です。そして、今時出ているものは、汐っ子、ショッコ、ショゴ、シオなどとよばれ１年魚、2年魚の天然物もあります。キロ１〜2000円で安くはないがなかなか良いです。内房は勝山、活け締めのもの、１キロ弱が1000円で吉池にあったので購入。 ...続きを見る

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タツノオトシゴをまっすぐしたというか、ホウボウを引っ張って伸ばしたというか、こんな馬ヅラみたことない。まず鮮魚屋に並ぶことがないので珍魚と呼んで良いでしょうが、和食の世界では「椀もの」として定番です。大きさはわかりにくいかもしれないですが長さ１メートル。名前通り弓矢の矢の形を正確に再現しています。 ...続きを見る

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非常に高価そうに見える今回メニューは裏技？の適用もあり、案外安価なもので一人頭の材料費が1500円くらい。 ...続きを見る

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HGとはホームグランド。つまり、勝浦、木更津、富山中央の道の駅「富良里」それぞれに行って参りました。夏魚満載です。 ...続きを見る

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若狭湾のほぼ中央のこの港は、半島の波陰にあたり、穏やかそのもの。小さな町で観光客はそこそこいるものの、釣り人はあまり入っていない様子。スれてないお魚たちがいるに違いない。日の出直後から2時間の涼しい時間を狙って釣り糸を垂らしてみた。 若狭富士とよばれる青葉山が「さかさふじ」。風光明媚は好釣り場の必要条件。 ...続きを見る

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猛暑にひと息ついた感じの今日この頃、季節外れの台風でもなければ海は安定していて、夏の魚は値段も品質も安定している。今回はゴマサバ、コチ、キビレ（黒鯛）を紹介 ...続きを見る

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東京湾奥でアジが釣れた？！扇島西公園はマイカーで行けば首都高速都心部からたった２０分。５００メートルはあろうかという護岸は混みすぎないくらいに釣り人が入っていてコマセが効いているはず。MKZの本命はサッパで今晩はママカリ漬けで一杯やろうと企んで、ファミリーフィッシング。 ...続きを見る

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世の中には豪気な方がいます。職場パーティーの開催に合わせて、マルモノのマグロの贈り物をいただきました。青森（日本海側）産、生マグロ３１kgです。時価１０万円は下らないと思うんですが、２０万以上？。。。 ...続きを見る

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よくあるネタですが、MKZの視点から。大好きな日本酒や焼酎が韓国ではありつけないのが痛いところですが、ご当地ではご当地にしかないものがある。チャングムなどのドラマでもわかるように、韓国は医食同源という意識がとても強く、「ヘジャンク」という二日酔い専門の朝食お粥が一般化されていたりします。おいしければ良いというのでなく、効き目があるということを重視したメニューでということか。韓国の女の子は、食堂ではばりばり食べているけど、スリムで健康的な印象です。 ...続きを見る

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なぜか早めの梅雨入りで肌寒いこともあるけど、きっと今年は夏が早く、暑く、長い気がする。ひんやり爽やかな冷製のおでんにチャレンジ。ある程度成功しました。世の中のものと違いますが、濃いめのおでん出汁に夏野菜をさっとゆがいてしゅませるメニューです。 ...続きを見る

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普段高価なこの二種のおさかな確変中です。質が改善するのに値が下がる、バカ穫れ現象のおかげか。。。いえいえ、ほんとの旬だからです。とくに長崎の天然真鯛は、１キロ超のものが小売りで1360円なんてことも。築地の赤物屋さん（真鯛や甘鯛の専門店）でも、上物がキロ1500で旬のものの割に値崩れ気味でした。お腹がたっぷり大きいのは旬の証拠で真子や白子はもちろん身の脂もしっかり乗ります。ほかにも今、小売りに出ているおすすめの鮮魚の情報をどうぞ。 ...続きを見る

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３泊行ってきました。ハングルも少し覚え、地下鉄も乗れるようになった。韓国と日本は民族、言葉がそっくりなのに、町並みと料理と国民性は全然違う！とりあえずはおさかなレポートをどうぞ。 ...続きを見る

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災害からの教訓を得るために、医療支援チームに志願し、南三陸町に行ってきました。被災からひと月、皆様には元気が戻っているように思いましたが、手の付けようのない荒野が広がるこの町が復興するまでには多くのハードルがあります。大規模災害で自分たちは自分自身、そして、身内、それから地域社会を守れるのか？ ...続きを見る

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思い浮かぶは、毛ガニ、ウニ、ボタンエビですかね？実は本州でなかなかとれない北海道品があります。今回はホッケ（魚へんに花）、ハッカク（八角）、ニシン（鰊）などなどを取り上げますが、意外なものもあります。 ...続きを見る

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職場でのパーティーは時節柄にもかかわらず中止しませんでしたので、築地市場に買い物に行きました。築地市場の閑散ぶりは噂どおりで、外国人いない、見物客いない、で買い物はやりやすかったです。なにせ、駐車場もがらがらで、路上駐車の特等席も土曜の６時半にもかかわらず空いている。これは、場外市場にとっては最大の危機です。築地市場は基本は素人御断りなので大手振って勧めるわけには行きませんが、この機会に行ってみましょう！ふだんアホみたいに並んでいる有名すし屋さんにもすっと入れそうです（入らなかったけど）。ほ... ...続きを見る

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日本人の、そしてMKZの関心の大きな部分をしめるおさかなは大丈夫か？ 正直わかりません。私たち平民は、ガイガーカウンターがなければ目の前の食品が安全かどうかわかりません。政府のいうことを信じる人もいるし、狂牛病（BSE）騒動のときのようにいたずらに農水生産者をいじめる人も居るし。。。言論の自由、選択の自由ですから。MKZ的にはおさかな食は「チャンス」と思います。 ...続きを見る

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東京はようやく人の流れが取り戻された感がある。帰宅時の繁華街や街路にも人が増えてきた。これも、福島原発の技術屋と自衛隊、警察、消防庁の方々が体を張って、新たな放射能放出を止めてくれてるからだ。爆発や白煙のような間接的なテレビ報道より、近所の放射線測定値の方がライブな情報を送ってくれているような気がする。まだ大量の汚染事故の可能性は消えてないとのことだが時間が経てばたつほど、その可能性は低くなるような気がする。放射能の主な核種はヨウ素で半減期が８日だからだ。だけど、大量の燃料棒が融解すると、核爆発... ...続きを見る

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基本的に鹿児島料理とは芋焼酎と二味一体で、鹿児島料理を食べるなら芋焼酎が恋しくなるし、そして芋焼酎は基本的には他の料理とは合わないことが多い。職場で「伊佐美」、「女王蜂」など頂き物の銘柄が眠っていたこともあり、ミニ自炊パーティーを開催。鹿児島料理の代表「とんこつ」と「さつまあげ」、「きびなごの刺身」そして新名物ともいえる「黒豚そば」。鳥刺しの取り寄せもしました。鳥刺しは都内ではまず購入不可能と思います。江戸とも京料理とも関西とも違うフレーバーに触れてみてください。 ...続きを見る

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。 MKZが10年来愛用している築地の鮮魚居酒屋です。珍しい魚や芸術的な料理が出るのではなく、豪快な大皿料理が持ち前の店です。市場らしく、グランドメニューがあまりなくて、その日その日の仕入れでお勧め品が変わるので、食べるものを決めないで行ってみましょう。4人で訪れ、刺し盛、煮魚、焼き魚、揚げ物、珍味を1皿ずつ頼むのが楽しく、かつ満足度の高いやり方です。 ...続きを見る

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あっという間に寒波が駆け抜け「三寒四温」。こうなると早春の魚に目がいくところですが、「ほたるいか」や「さより」は、本当の旬の方が安くおいしいので、まだおすすめ時期ではない。今年は豊漁で話題となった北陸のブリ、それから平目を取り上げてみました。 ...続きを見る

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冬の高級魚、甘鯛。白甘鯛の方が相場も評価も高いようですが、今回は赤甘鯛を吉池で購入。京都若狭のもので、ブランドものです。京都の人はグジとよぶので、人呼んで「若狭ぐじ」。淡白で上品かというと、結構魚臭いおさかなで、どちらかというと通好みの魚という気がします。一番簡単で確実においしい料理法は、一夜干しにすることですが、今回は大名開きとして切り分け、酒蒸しにしました。 ...続きを見る

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