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zoom RSS 旬の魚:金目鯛の寄せ鍋

<<   作成日時 : 2007/11/29 09:27   >>

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金目のナベは、肉もの、エビ、貝と、いろいろな出汁物をあわせて作るのが推奨です。作り方のレシピをどうぞ。
3枚におろしてからまず、こぶと骨身でだしをとります。この出汁にさらにかつおだしを追加。カブト、カマを続いて入れ、鳥の肉団子、エビ、ハマグリを投入、煮立ったら白菜、しいたけ、ねぎを投入。しょうゆで味付けをして、みりんで少し丸みを出します。うどんもぜひ一緒に。
七味とゆず皮を投入すると完璧です。

金目の刺身には独特の甘みがあります。
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写真がありませんが、照り煮もよいです。薄く張った酒とだし汁で煮始め、煮たったら、しょうゆを加え皮目を上に掛け煮します。

本来は冬が旬で年末年始の食卓の彩りとなる縁起物の魚ですが、今年は夏食べたものもおいしく、1kg弱のものが千円切っていたり、豊漁を思わせる、いわゆる当たり年でした。さて、写真のこの子、1キロ強ですが1800円。近所のスーパーにて。丸物で買うことが推奨されるお魚で、あらから出るだしもよく、また、かぶとやカマは身離れがよくて、とても食べやすい。
今年は特にお得ですが、年末年始の相場上昇期を避けてぜひ丸物で楽しんでみてください。
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